Hace 12 años, un buen amigo, me invito a probar un clásico Churrasco con carne nacional, el me decía que era el mejor que había probado. Ese lugar se llama la Kasiña, está ubicado en el distrito de San Juan de Lurigancho. Previó a la llegada del churrasco, nos tomamos un pisco sour, lo cual resulto agradable como una antesala a la carne, cuando me pusieron el plato en la mesa, la carne seguía muy caliente, para mantenerlo asi, lo habían colocado en un plato de hierro negro, muy caliente. El sabor de la carne fue sorprendente, me comi tres churrascos, obviamente que las papas fritas solo fueron expectadores en tal comelona, dado que mi paladar solo queria averiguar la sazón de la carne, muchas veces acudí al mismo lugar y siempre pedía dos a tres porciones, hasta que un día pude encontrar todos los ingredientes, los cuales les voy a proporcionar a continuación.
Ingredientes:
4 cortes de Churrasco largo nacional, pimienta negra, comino, sazonador, vinagre blanco, orégano entero, sal y aceite vegetal.
Mezclar un bol 2 cdtas de pimienta negra, 1cdta de comino, 2 cdtas de sazonador, 1 cda de orégano entero (moliendolo con las manos), 2 cdas de vinagre blanco y sal al gusto. Una vez mezclado pasar la carne (debidamente escurrida), por el bol, como si estuvieran apanandola, luego dejar 1 hora en reposo. Si ustedes compran para la semana, cuando guarden el churrasco en el congelador, haganlo con esta mezcla, de manera que cuando la descongelen, ya este lista para freírla y sentiran que la carne tiene un sabor muy agradable.
Para freírla necesitan una plancha de hierro, las venden en el mercado central, en el Jr. Ucayali (barrio Chino), hay muchas tiendas que ofrecen este producto, está alrededor de S/. 20 nuevos soles.
Coloquen la plancha a fuego alto, cuando este muy caliente, cogen un trozo de churrasco y lo embarran con una cdta de aceite vegetal (no mucho), lo colocan al fuego y le hacen dos cortes, en ese instante le agregan más orégano moliendo con sus manos, cada trozo debe seguir el mismo procedimiento de freído.
El churrasco puede acompañarse con pastas o con una ensalada y papas fritas.
Para preparar las pastas, necesitaran los siguiente:
0.5 kg de fideos spaguetti o linguini groso (cualquier fideo largo), un atado de albaca, 50 gr de queso parmesano rayado, dos dientes de ajo, 25 gr de queso precorino (lo venden en cualquier mercado y 200 gr vale S/. 6 nuevos soles), 4 cdas de aceite de oliva (de preferencia extra virgen) y sal al gusto.
Para la salsa, deshojan la albaca la lavan y escurren, luego la muelen en el mortero con dos dientes de ajos pelados, hasta que hayan acabado el atado (en el mercado cuesta 50 centimos el atado), luego le agregan el aceite de oliva, el queso parmesano, le rayan el queso precorino (25 gr son 2cdtas aproximadamente), sal al gusto, lo mezclan y cuando los fideos estan sancochados (les aconsejo escurrir los fideos sin utilizar agua fria, quedan mucho mejor), mezclan la salsa con los fideos con la ayuda de sus manos, no utilizar cucharones para hacer esto, debido a que maltratan los fideos que estan calientes, veran que la salsa es muy espesa, pueden agregar más aceite de oliva para que les ayude a mezclar y aumentar la sal, si lo requiere. Una vez terminada la mezcla, servir junto con la carne caliente, recuerden que ambos componentes deben estar muy calientes, recién hechos, ahi esta el gusto.
Espero que les guste.
