Sudado de Tramboyo, nos hace recordar las playas del norte chico del Perú

Como no disfrutar un sudado de tramboyo, es un pescado no muy agraciado fisicamente, por ser conocido por su gran cabeza y cuerpo pequeño, pero es delicioso en un sudado al estilo del norte chico. En las playas de Chancay y de Supe, en los kioskos que nuncan faltan, podemos degustar un sudado de tramboyo delicioso y picante. Aunque, las cocineras no me dieron todo el secreto, me parece que logre un plato donde el rey es el tramboyo con ayuda de los ajies y el rocoto.
Ingredientes: 4 tramboyos pequeños enteros (250 a 300 gr, c/u), 1cda de aceite oliva virgen, 2 cdas de ajo molido, 1 cda de ají mirasol molido, 4 cdas de ají panca molido, 5 tomates, 4 ajíes amarillos, dos cebollas rojas medianas, pimienta negra, comino, sal, un rocoto, 4 ramas de culandro y dos tazas de agua.

Primero, les aconsejo que tengan todos los ingredientes listos, antes de iniciar la preparación. Rayar un tomate sin cascara de preferencia (sin pepas), cortar 4 tomates en juliana grueso y retirarle las pepas, cortar cada cebolla en 8 trozos parejos, los ajíes amarillos cortarlos en tiras largas, sacar las hojas del culantro (de 3 ramas), picarlos lo más pequeño posible. Los 4 tramboyos deben ser lavados y aderezados con pimienta negra, comino y sal. El rocoto entero lo parten a la mitad, en forma horizontal a su cola y le retiran las pepas.
Segundo, iniciaremos la preparación, para eso requerimos una olla grande o una sarten tipo wog, la idea es que los 4 pescados se coloquen enteros, en forma paralela (nunca uno sobre otro). 
Calentamos el aceite de oliva, luego agregamos el ajo molido, hacemos que se dore un poco, luego agregamos el ají mirasol y el ají panca, seguimos removiendo hasta que doren, agregamos el tomate rayado, removemos y colocamos la mitad de la cebolla, tomate y ajies amarillos picados, agregamos los tramboyos, los cuales deben apoyarse en la base formada por las cebollas, los tomates y los ajies, recuerden que sigue prendido el fuego, asi que inmediatamente agreguen 2 o 3 tazas de agua hervida fria, el agua debe cubrir el pescado, ahi agregan una rama completa de culandro. Encima agregan el resto de cebolla, tomate y ají amarillo cortado, pimienta negra, comino, sal y la mitad del culandro picado, cuando de un hervor de 5 minutos, remueven ligeramente y con la ayuda de dos palas giran cada uno de los tramboyos, de manera que la parte que estaba sumergida ahora aparezca en la superficie, ahi agregan el rocoto partido en dos, solo lo colocan encima del jugo (no lo sumergan), pasado 5 minutos más de hervor, retiran el rocoto y la rama de culandro, remueven y en 5 minutos más apagan el fuego y le agregan el culandro picado y sal al gusto, se sirve acompañado de arroz blanco o yucas fritas.
Para que las yucas salgan crocantes, les recomiendo sancocharlas en trozos pequeños (evitar que se desagan), una vez sancochadas, congelarlas durante media hora, luego retirarlas y freirlas en abundante aceite vegetal muy caliente en un wog o una olla de preferencia, dado que hace que la yuca se dore en forma pareja, en unos minutos ya estan doradas las yucas.

Recuerden que este sudado es muy picante, si desean pueden obviar la colocación del rocoto, asi no picará mucho.

Espero que les guste....  Buen provecho¡

El pato al aji, es un plato que nació en el norte chico de nuestro querido Perú

El pato al ají, es un plato muy popular en el norte chico del Perú, a mi me lo enseño una gran amiga de mi Madre, a quien llamo con cariño "Tía Noemi". Este plato lo podemos encontrar en los restaurantes campestres de la zona de Barranca, Huacho, Huaral y Chancay. Puede servirse con Frejoles y arroz ó con Yuca.

Los ingredientes, para 4 personas, son: una pata entera (su carne es mas suave y requiere menos tiempo de coción), 02 cebollas rojas medianas, 4 cucharas de ajos molidos, una taza de aji mirasol molido, 1cucharada de aji panca molido, 1 cucharada de sazonador, 3 cucharadas de aceite vegetal, 1cucharada de pimienta negra molida, 1 cucharada de comino, 1 cerveza cusqueña rubia personal, una taza de agua hervida y sal al gusto. Para acompañar con frejoles: 250 gr de frejol canario, cuero de chancho 100 gr, 01 cebolla pequeña, 1cucharada de ajos molido, 3 cucharadas de oregano entero, 1 cucharada de aceite vegetal y 1/2 cucharadita de pimienta negra molida.

En una olla colocan las 3 cucharadas de aceite cuando caliente, agregar las dos cebolla rojas rayadas (bien menudas), dorarlas, luego agregar las 4 cucharadas de ajos molidos, remover hasta que se dore, luego agregar la taza de ají mirasol y el ají panca molido, remover y dorar un par de minutos. A parte la pata trozada sazonar con pimienta, comino y sal. Agregar las presas al aderezo, mezclar y agregar la botella personal de cerveza rubia, una taza de agua caliente y el sazonador, remover hasta que sea una mezcla homogenea tapar y dejar hervir durante una hora, a medida que seca el guiso, agregar mas agua caliente, despues de una hora apagar y servir.
Para preparar los frejoles, remojar los 250 gr de frejol un dia antes o el mismo día, muy temprano. Sancochar los frejoles con el cuero de chancho y el oregano, cuando ya esten suaves pero enteros (no deben estar desechos), retirar del fuego, en otra olla agregar 1 cucharada de aceite, cuando caliente agregar la cebolla rayada (bien menuda), remover hasta dorarla, luego agregar la cucharada de ajo molido, remover y dorar. En este aderezo agregar los frejoles sancochados, sal, pimienta negra molida, un poco de oregano y una taza de agua caliente, remover hasta que la mezcla este homogenea, dejar hervir unos 15 minutos y remover constantemente. El cuero de chancho hervido con el frejol, picarlo en cuadraditos pequeños y agregar al guiso del frejol. Cuando el frejol este cremoso retirar del fuego y servir. El plato puede decorarse con hojas de oregano fresco encima del frejol y una rodaja delgada de aji mirasol entero. Buen provecho ...........¡. Espero que les guste.

Recuerden que el ingrediente secreto de toda preparación es hacerlo con amor.