Hay muchas maneras de preparar el plato tradicional llamado "Cau Cau", mientras que en Lima se utiliza mucho la panza de res y el pollo, en la sierra central lo pueden preparar hasta con panza de carnero, el cual también tiene un agradable sabor.
Ingredientes (para 4 platos):
1cda de aceite de oliva ó 2 cda de aceite vegetal, 1cda de ajos molidos, 1cebolla roja mediana rayada, 2 cda de aji amarillo molido, 1cda de aji mirasol molido, 1/2 cucharada de palillo, 1/2 kg de panza de res, 2 cubitos de caldo de gallina ó 4 tazas de caldo de gallina, 2 papas blancas, una papa amarilla mediana, 2 ramas de hierbabuena, una taza de alberjita pelada, sal y pimienta negra al gusto.
Primero debemos lavar bien la panza, para eso deben utilizar 2 gotas de cloro para un litro de agua, remojar la panza una media hora, luego en olla a presión hacer hervir la panza con agua, sal y un cubito de caldo de gallina, durante 40 minutos, una vez hervido, dejar enfriar la panza y proceder a cortar en cuadrados pequeños, luego enjuagar la panza con agua bien caliente, para retirar la grasa producto del caldo.
Para hecer el aderezo, debemos calentar el aceite, dorar la cebolla y agregar el ajo molido, aji amarillo y aji mirasol molidos, remover hasta que se vuelva una pasta dorada, agregar el palillo, la panza cortada, la mitad de la hierbabuena picada y agua hervida con un cubito de caldo de gallina ó las 4 tazas de caldo de gallina, hasta cubrir la panza, remover y agregar la papa blanca y amarilla cortada en cuadraditos medianos junto con las alberjitas, depues de 10 minutos, agregar la pimienta negra molida y sal si fuera necesario, seguir moviendo hasta que la papa este cocida, puede ser 10 minutos más, al apagar el fuego agrgar el resto de hierbabuena picada. Sino tienen hierbabuena, pueden utilizar una rama de perejil y una de culantro, ambas picadas menudamente. El Cau Cau se puede servir con arroz, aunque Yo lo prefiero con un pan fránces y un buen café cusqueño.
Espero que les guste, recuerden que también pueden utilizar la panza del carnero y tiene el mismo tiempo de coción.
