Primero es necesario conseguir una Gallina negra, aunque son flacas dan buen caldo. Partir la gallina en presas, sacarle el pellejo y la grasa, lavarla y escurrir.
En una olla (de preferencia de barro), agregar 4 litros de agua y una cebolla grande pelada y partida en cuatro, cuando hierva agregar la gallina en trozos, con dos papas amarillas peladas y cortadas en trozos pequeños. Una vez que ha hervido el caldo, retirar las cebollas y la grasa amarilla que flota, añadir dos dedos largos de kion, previamente machacado, 03 papas amarillas más, peladas y cortadas en trozos. En total debe hervir 1 hora, si ven que seca el agua agregar agua caliente. cuando las ultimas papas ya estén cocidas agregar 04 huevos con cascara, orégano al gusto (previamente tostado en la sartén sin aceite) y sal.
Picar cebolla china bien pequeñita, cortar dos limones y un rocoto en rodajas, para acompañar el plato.
A parte sancochar los fideos, unos linguini groso, van muy bien con este plato.
Servir en un plato hondo, colocar primero los fideos luego el caldo con trozos de papa, encima la cebolla china picada, recomiendo agregar el jugo de una rodaja de limón y un trozo pequeño de rocoto, a parte servir las presas y el huevo. Si desean pueden acompañarlo con pan, les recomiendo el Ciabatta.
Buen provecho¡¡¡¡¡¡
