Un Aji de Gallina, como los de antes?, no lo sé, pero lo intentaremos..
Durante mi vida he probado muchas recetas de aji de gallina, en reuniones familiares, de amigos o en algun huarique curioso de Lima, todas han sido muy ricas. Si queremos preparar un plato como este, debemos tener en cuenta lo siguiente:
1ro Necesitamos la pechuga de una gallina negra, sancochada durante una hora con sal, una vara de apio y una de poro, una vez sancochada la deshilachamos.
2do debemos preparar 4 cdas de aji amarillo molido (licuar sin pepas) y dos cdas de ajo molido, para que pique un poquito, le agregamos una cda de aji mirasol molido (es opcional).
3ro remojamos 02 panes franceses, con un tarro de leche evaporada y molemos 2cdas de nueces peladas.
Una vez que tenemos esto listo, ponemos una olla a fuego bajo, agregamos una cda de aceite de oliva, agregamos 4 cdas de cebolla roja rayada y aumentamos el fuego, para que la cebolla se doré. Una vez dorada, agregamos el ajo molido, el aji amarillo y el aji mirasol, removemos hasta que espese y se convierta en un caramelo (3 minutos mas o menos), a continuación le agregamos las nueces molidas y los panes franceses remojados, triturandolos con nuestras manos, removemos y agregamos una tasa de agua caliente, tratemos de que todo el pan se deshaga, formandose una masa cremosa, agregamos la gallina deshilachada y una ramita de huacatay, removemos a fuego lento, hasta que la crema hagarre consistencia, si es necesario agregar agua caliente o leche, una vez que se apegue el fuego, retirar la rama del huacatay.
Para servirlo,sancochan 4 papas amarillas y las cortan en rodajas, encima colocan la crema del aji de gallina, unas tiras de huevo sancochado, aceitunas al gusto y media cucharadita de aji amarillo molido ligeramente tostado, le dará un sabor muy agradable al momento de llevarlo a la boca. Espero que les guste. También pueden acompañarlo con arroz.
