Como no disfrutar un sudado de tramboyo, es un pescado no muy agraciado fisicamente, por ser conocido por su gran cabeza y cuerpo pequeño, pero es delicioso en un sudado al estilo del norte chico. En las playas de Chancay y de Supe, en los kioskos que nuncan faltan, podemos degustar un sudado de tramboyo delicioso y picante. Aunque, las cocineras no me dieron todo el secreto, me parece que logre un plato donde el rey es el tramboyo con ayuda de los ajies y el rocoto.
Ingredientes: 4 tramboyos pequeños enteros (250 a 300 gr, c/u), 1cda de aceite oliva virgen, 2 cdas de ajo molido, 1 cda de ají mirasol molido, 4 cdas de ají panca molido, 5 tomates, 4 ajíes amarillos, dos cebollas rojas medianas, pimienta negra, comino, sal, un rocoto, 4 ramas de culandro y dos tazas de agua.
Primero, les aconsejo que tengan todos los ingredientes listos, antes de iniciar la preparación. Rayar un tomate sin cascara de preferencia (sin pepas), cortar 4 tomates en juliana grueso y retirarle las pepas, cortar cada cebolla en 8 trozos parejos, los ajíes amarillos cortarlos en tiras largas, sacar las hojas del culantro (de 3 ramas), picarlos lo más pequeño posible. Los 4 tramboyos deben ser lavados y aderezados con pimienta negra, comino y sal. El rocoto entero lo parten a la mitad, en forma horizontal a su cola y le retiran las pepas.
Segundo, iniciaremos la preparación, para eso requerimos una olla grande o una sarten tipo wog, la idea es que los 4 pescados se coloquen enteros, en forma paralela (nunca uno sobre otro).
Calentamos el aceite de oliva, luego agregamos el ajo molido, hacemos que se dore un poco, luego agregamos el ají mirasol y el ají panca, seguimos removiendo hasta que doren, agregamos el tomate rayado, removemos y colocamos la mitad de la cebolla, tomate y ajies amarillos picados, agregamos los tramboyos, los cuales deben apoyarse en la base formada por las cebollas, los tomates y los ajies, recuerden que sigue prendido el fuego, asi que inmediatamente agreguen 2 o 3 tazas de agua hervida fria, el agua debe cubrir el pescado, ahi agregan una rama completa de culandro. Encima agregan el resto de cebolla, tomate y ají amarillo cortado, pimienta negra, comino, sal y la mitad del culandro picado, cuando de un hervor de 5 minutos, remueven ligeramente y con la ayuda de dos palas giran cada uno de los tramboyos, de manera que la parte que estaba sumergida ahora aparezca en la superficie, ahi agregan el rocoto partido en dos, solo lo colocan encima del jugo (no lo sumergan), pasado 5 minutos más de hervor, retiran el rocoto y la rama de culandro, remueven y en 5 minutos más apagan el fuego y le agregan el culandro picado y sal al gusto, se sirve acompañado de arroz blanco o yucas fritas.
Para que las yucas salgan crocantes, les recomiendo sancocharlas en trozos pequeños (evitar que se desagan), una vez sancochadas, congelarlas durante media hora, luego retirarlas y freirlas en abundante aceite vegetal muy caliente en un wog o una olla de preferencia, dado que hace que la yuca se dore en forma pareja, en unos minutos ya estan doradas las yucas.
Recuerden que este sudado es muy picante, si desean pueden obviar la colocación del rocoto, asi no picará mucho.
Espero que les guste.... Buen provecho¡
martes, 28 de diciembre de 2010
jueves, 2 de diciembre de 2010
El pato al aji, es un plato que nació en el norte chico de nuestro querido Perú
El pato al ají, es un plato muy popular en el norte chico del Perú, a mi me lo enseño una gran amiga de mi Madre, a quien llamo con cariño "Tía Noemi". Este plato lo podemos encontrar en los restaurantes campestres de la zona de Barranca, Huacho, Huaral y Chancay. Puede servirse con Frejoles y arroz ó con Yuca.
Los ingredientes, para 4 personas, son: una pata entera (su carne es mas suave y requiere menos tiempo de coción), 02 cebollas rojas medianas, 4 cucharas de ajos molidos, una taza de aji mirasol molido, 1cucharada de aji panca molido, 1 cucharada de sazonador, 3 cucharadas de aceite vegetal, 1cucharada de pimienta negra molida, 1 cucharada de comino, 1 cerveza cusqueña rubia personal, una taza de agua hervida y sal al gusto. Para acompañar con frejoles: 250 gr de frejol canario, cuero de chancho 100 gr, 01 cebolla pequeña, 1cucharada de ajos molido, 3 cucharadas de oregano entero, 1 cucharada de aceite vegetal y 1/2 cucharadita de pimienta negra molida.
En una olla colocan las 3 cucharadas de aceite cuando caliente, agregar las dos cebolla rojas rayadas (bien menudas), dorarlas, luego agregar las 4 cucharadas de ajos molidos, remover hasta que se dore, luego agregar la taza de ají mirasol y el ají panca molido, remover y dorar un par de minutos. A parte la pata trozada sazonar con pimienta, comino y sal. Agregar las presas al aderezo, mezclar y agregar la botella personal de cerveza rubia, una taza de agua caliente y el sazonador, remover hasta que sea una mezcla homogenea tapar y dejar hervir durante una hora, a medida que seca el guiso, agregar mas agua caliente, despues de una hora apagar y servir.
Para preparar los frejoles, remojar los 250 gr de frejol un dia antes o el mismo día, muy temprano. Sancochar los frejoles con el cuero de chancho y el oregano, cuando ya esten suaves pero enteros (no deben estar desechos), retirar del fuego, en otra olla agregar 1 cucharada de aceite, cuando caliente agregar la cebolla rayada (bien menuda), remover hasta dorarla, luego agregar la cucharada de ajo molido, remover y dorar. En este aderezo agregar los frejoles sancochados, sal, pimienta negra molida, un poco de oregano y una taza de agua caliente, remover hasta que la mezcla este homogenea, dejar hervir unos 15 minutos y remover constantemente. El cuero de chancho hervido con el frejol, picarlo en cuadraditos pequeños y agregar al guiso del frejol. Cuando el frejol este cremoso retirar del fuego y servir. El plato puede decorarse con hojas de oregano fresco encima del frejol y una rodaja delgada de aji mirasol entero. Buen provecho ...........¡. Espero que les guste.
Recuerden que el ingrediente secreto de toda preparación es hacerlo con amor.
Los ingredientes, para 4 personas, son: una pata entera (su carne es mas suave y requiere menos tiempo de coción), 02 cebollas rojas medianas, 4 cucharas de ajos molidos, una taza de aji mirasol molido, 1cucharada de aji panca molido, 1 cucharada de sazonador, 3 cucharadas de aceite vegetal, 1cucharada de pimienta negra molida, 1 cucharada de comino, 1 cerveza cusqueña rubia personal, una taza de agua hervida y sal al gusto. Para acompañar con frejoles: 250 gr de frejol canario, cuero de chancho 100 gr, 01 cebolla pequeña, 1cucharada de ajos molido, 3 cucharadas de oregano entero, 1 cucharada de aceite vegetal y 1/2 cucharadita de pimienta negra molida.
En una olla colocan las 3 cucharadas de aceite cuando caliente, agregar las dos cebolla rojas rayadas (bien menudas), dorarlas, luego agregar las 4 cucharadas de ajos molidos, remover hasta que se dore, luego agregar la taza de ají mirasol y el ají panca molido, remover y dorar un par de minutos. A parte la pata trozada sazonar con pimienta, comino y sal. Agregar las presas al aderezo, mezclar y agregar la botella personal de cerveza rubia, una taza de agua caliente y el sazonador, remover hasta que sea una mezcla homogenea tapar y dejar hervir durante una hora, a medida que seca el guiso, agregar mas agua caliente, despues de una hora apagar y servir.
Para preparar los frejoles, remojar los 250 gr de frejol un dia antes o el mismo día, muy temprano. Sancochar los frejoles con el cuero de chancho y el oregano, cuando ya esten suaves pero enteros (no deben estar desechos), retirar del fuego, en otra olla agregar 1 cucharada de aceite, cuando caliente agregar la cebolla rayada (bien menuda), remover hasta dorarla, luego agregar la cucharada de ajo molido, remover y dorar. En este aderezo agregar los frejoles sancochados, sal, pimienta negra molida, un poco de oregano y una taza de agua caliente, remover hasta que la mezcla este homogenea, dejar hervir unos 15 minutos y remover constantemente. El cuero de chancho hervido con el frejol, picarlo en cuadraditos pequeños y agregar al guiso del frejol. Cuando el frejol este cremoso retirar del fuego y servir. El plato puede decorarse con hojas de oregano fresco encima del frejol y una rodaja delgada de aji mirasol entero. Buen provecho ...........¡. Espero que les guste.
Recuerden que el ingrediente secreto de toda preparación es hacerlo con amor.
lunes, 29 de noviembre de 2010
Nuestra papa a la Huancaina
A pedido de una amiga muy querida, les contare como me enseñaron a preparar la papa a la huancaina, en el valle del Mantaro, en uno de sus pueblitos pintorescos. Un día, buscando que comer (como siempre), llegue a un pequeño y sencillo restaurant, donde una señora de una edad que pasaba los 70 años, me ofreció un menú, en el cual la entrada era la "papa a la Huancaina", cuando probe el sabor de la crema, fue extaciante, por lo que, como toda mujer curiosa, ingrese a la cocina y le pedi permiso a la señora para poder observarla y que me contará como había preparado la crema, entonces me dijo:
Dora la cebolla con el aji amarillo, cortadas en forma gruesa, cuando el ají este tostado, apagas el fuego y lo mueles en el batán, con un poco de leche, es decir, colocaba una tira de ají con una tira de cebolla y molia con el batán, una por una, pero para hacer más flexible la masa, le agregaba la leche fresca, cucharada por cucharada, cuando termino de moler todo el aji y la cebolla, agrego queso fresco, galleta soda y sal al gusto, siguio moliendo, como la masa estaba espesa le agrego unas cucharadas de leche, una cucharada de aceite y un huevo entero sancochado y continuo moliendo, hasta que se volvio una masa muy consistente, si deseamos que sea mas suave, podemos agregar mas leche y mezclar con un cucharón, como si estuvieramos batiendo. Si deseamos que pique un poquito más, le agregamos unas cuantas pepitas del ají que retiramos al limpiar. Se sirve con papas sancochadas en rodajas (papa blanca pero de cascara negra), encima la crema y como adorno un cuadradito de queso, una lonja de huevo sancochado y hojas de perejil. Realmente es espectacular.
Ahora, si no tienes batán, les contare la otra versión. Ingredientes: 03 ajíes amarillos, 1 cebolla roja grande (0 2 medianas), 250gr de queso fresco (cortado en 4 partes) o Paria (nunca mantecoso), 3/4 de un tarro de leche gloria, 3 huevos duros, lechuga, un paquete de galleta soda field, papa amarilla o papa blanca de cascara negra, aceitunas, 2 cdas de aceite vegetal, sal y hojas de perejil.
Primero, deben limpiar y cortar el ají amarillo y la cebolla en laminas grandes y largas, dorar en aceite hasta que el ají este tostado y la cebolla dorada (no debe quemarse, si algunas laminas se quemaron, es preferible retirarlas), llevar a la licuadora con medio tarro de leche y licuar en velocidad media o baja, cuando tengamos una masa consistente agregar medio paquete de galleta, el queso (tres partes), dejar que siga licuando en velocidad baja o media, agregar sal y los dos huevos duros, terminar de licuar en velocidad baja, probar la sal. Si no esta consistente la masa, pueden agregar dos cucharadas de aceite, un huevo duro, mas queso y galleta en pocas cantidades, licúan nuevamente en velocidad baja. Pero, si la crema esta muy espesa, agregar un 1/4 de tarro de leche o menos, dependerá de como sientan la crema. Para servir, en un plato personal, colocan dos hojas de lechuga, encima las papas sancochadas en rodaja (4 ó 3), luego agreguen la crema y decoren con lonjas de huevo duro, aceituna entera sin pepa, una hoja de perejil y una lamina delgada y mediana de aji amarillo, para los que deseen una crema mas picante, pueden agregar las pepas del aji amarillo, que fueron retiradas al limpiarlas. Espero que les guste.
Buen provecho amiguita.......¡
Dora la cebolla con el aji amarillo, cortadas en forma gruesa, cuando el ají este tostado, apagas el fuego y lo mueles en el batán, con un poco de leche, es decir, colocaba una tira de ají con una tira de cebolla y molia con el batán, una por una, pero para hacer más flexible la masa, le agregaba la leche fresca, cucharada por cucharada, cuando termino de moler todo el aji y la cebolla, agrego queso fresco, galleta soda y sal al gusto, siguio moliendo, como la masa estaba espesa le agrego unas cucharadas de leche, una cucharada de aceite y un huevo entero sancochado y continuo moliendo, hasta que se volvio una masa muy consistente, si deseamos que sea mas suave, podemos agregar mas leche y mezclar con un cucharón, como si estuvieramos batiendo. Si deseamos que pique un poquito más, le agregamos unas cuantas pepitas del ají que retiramos al limpiar. Se sirve con papas sancochadas en rodajas (papa blanca pero de cascara negra), encima la crema y como adorno un cuadradito de queso, una lonja de huevo sancochado y hojas de perejil. Realmente es espectacular.
Ahora, si no tienes batán, les contare la otra versión. Ingredientes: 03 ajíes amarillos, 1 cebolla roja grande (0 2 medianas), 250gr de queso fresco (cortado en 4 partes) o Paria (nunca mantecoso), 3/4 de un tarro de leche gloria, 3 huevos duros, lechuga, un paquete de galleta soda field, papa amarilla o papa blanca de cascara negra, aceitunas, 2 cdas de aceite vegetal, sal y hojas de perejil.
Primero, deben limpiar y cortar el ají amarillo y la cebolla en laminas grandes y largas, dorar en aceite hasta que el ají este tostado y la cebolla dorada (no debe quemarse, si algunas laminas se quemaron, es preferible retirarlas), llevar a la licuadora con medio tarro de leche y licuar en velocidad media o baja, cuando tengamos una masa consistente agregar medio paquete de galleta, el queso (tres partes), dejar que siga licuando en velocidad baja o media, agregar sal y los dos huevos duros, terminar de licuar en velocidad baja, probar la sal. Si no esta consistente la masa, pueden agregar dos cucharadas de aceite, un huevo duro, mas queso y galleta en pocas cantidades, licúan nuevamente en velocidad baja. Pero, si la crema esta muy espesa, agregar un 1/4 de tarro de leche o menos, dependerá de como sientan la crema. Para servir, en un plato personal, colocan dos hojas de lechuga, encima las papas sancochadas en rodaja (4 ó 3), luego agreguen la crema y decoren con lonjas de huevo duro, aceituna entera sin pepa, una hoja de perejil y una lamina delgada y mediana de aji amarillo, para los que deseen una crema mas picante, pueden agregar las pepas del aji amarillo, que fueron retiradas al limpiarlas. Espero que les guste.
Buen provecho amiguita.......¡
domingo, 28 de noviembre de 2010
Como preparar el Cebiche de Lenguado
Lo más importante son los ingredientes, debes tener cuidado de que todos sea frescos, de preferencia haberlos adquirido el mismo día o un dia antes. Si los platos llevan pescado o mariscos, lo recomendable es que sean de la pesca del día, los terminales pesqueros de Lima, te dan muchas opciones y puedes adquirirlos desde las 5am, recuerda que ellos lo venden enteros, sin limpiar, por lo que , limpiarlos tu mismo, con poca experiencia, puede demandarta hasta dos horas, otra opción es el servicio que te ofrecen los terminales, de limpieza y fileteado, pero recuerda es un costo a parte y puedes esperar hasta mdia hora para que te atiendan.
Hoy comenzaremos con la preparación del clasico Cebiche de Lenguado.
Ingredientes para 4 personas: 1 lenguado entero mediano, de aproximadamente 1 kg, 20 limones verdes, una lechuga, 2 ajies limo, 2 ramas de culandro, 2 choclos, dos camotes amarillos y dos cebollas rojas medianas o una grande.
Una vez que el lenguado este limpio, sin visceras, congelar 15 minutos, para facilitar el corte en cuadrados, asi la carne del pescado no estará flacido y podra mantenerse entero, una vez cortado en un bol colocar dos manojos de hielo y encima el pesacdo trozado, para mantenerlo frio. Picar la cebolla en forma alargada y colocarlo en un bol con tres cucharaditas de sal, dejar reposar una hora y luego escurrirlas. Sancochar el choclo y el camote, una vez que estan listos cortar en rodajas. En un bol de vidrio exprimir los 20 limones, agregar el culantro picado y los ajies limos picados en cuadraditos, lo más pequeño posible. Cuando ya etse listo para servir, coloque en un bol de vidrio el pescado cortado y la cebolla, encima heche el jugo preparado con el culandro y los ajies, agregue sal al gusto y mezcle, servir inmediatamente. Coloque en el plato dos hojas de lechuga, encima el pescado y la cebolla preparada, a los costados una rodaja de choclo y una de camote, para adornar utilice unas rodajas de aji limo y unas hojas de culandro. Ahora si desea puede acaramelar el camote, el cual una vez sancochado, lo pela y lo embarra de azucar rubia, lo envuelve con papel platino o papel manteca y lo mete al horno a 205°C, por 10 minutos, luego lo retira y lo presenta en rodajas.
¡Buen provecho..............!
Nota: El lenguado es un pescado muy delicado, por eso es recomendable cortar cuando esta congelado y servir en forma inmediata, para evitar que se sancoche.
Hoy comenzaremos con la preparación del clasico Cebiche de Lenguado.
Ingredientes para 4 personas: 1 lenguado entero mediano, de aproximadamente 1 kg, 20 limones verdes, una lechuga, 2 ajies limo, 2 ramas de culandro, 2 choclos, dos camotes amarillos y dos cebollas rojas medianas o una grande.
Una vez que el lenguado este limpio, sin visceras, congelar 15 minutos, para facilitar el corte en cuadrados, asi la carne del pescado no estará flacido y podra mantenerse entero, una vez cortado en un bol colocar dos manojos de hielo y encima el pesacdo trozado, para mantenerlo frio. Picar la cebolla en forma alargada y colocarlo en un bol con tres cucharaditas de sal, dejar reposar una hora y luego escurrirlas. Sancochar el choclo y el camote, una vez que estan listos cortar en rodajas. En un bol de vidrio exprimir los 20 limones, agregar el culantro picado y los ajies limos picados en cuadraditos, lo más pequeño posible. Cuando ya etse listo para servir, coloque en un bol de vidrio el pescado cortado y la cebolla, encima heche el jugo preparado con el culandro y los ajies, agregue sal al gusto y mezcle, servir inmediatamente. Coloque en el plato dos hojas de lechuga, encima el pescado y la cebolla preparada, a los costados una rodaja de choclo y una de camote, para adornar utilice unas rodajas de aji limo y unas hojas de culandro. Ahora si desea puede acaramelar el camote, el cual una vez sancochado, lo pela y lo embarra de azucar rubia, lo envuelve con papel platino o papel manteca y lo mete al horno a 205°C, por 10 minutos, luego lo retira y lo presenta en rodajas.
¡Buen provecho..............!
Nota: El lenguado es un pescado muy delicado, por eso es recomendable cortar cuando esta congelado y servir en forma inmediata, para evitar que se sancoche.
Cocinar es facil?, ustedes decidiran
El secreto para cocinar es que debes estar de buen humor, debes cocinar con el corazón, de eso depende el sabor del plato que se preparará. Ahora, es muy importante conocer algo de las personas para las cuales vas ha cocinar. Por ejemplo, si es para tu pareja, preparale algo que le haga recordar un momento agradable de su niñez o de su vida familiar con sus padres y hermanos y acompañalo con un vino o un trago digestivo o un postre que les haga recordar a ambos un episodio divertido que ambos comparieron. Si la comida es para tu jefe, entonces deberas averiguar donde paso su niñez, para que puedas seleccionar el plato a preparar, el cual debera estar acompañado de una buena decoración de la mesa.
Recuerden que el mejor plato es el que hace recordar buenos momentos a las personas que lo estan disfrutando.
Cocinar con el corazón ...........
Recuerden que el mejor plato es el que hace recordar buenos momentos a las personas que lo estan disfrutando.
Cocinar con el corazón ...........
martes, 23 de noviembre de 2010
Muchas veces he pensado si Yo naci para Cocinar o simplemente me formaron en el camino. La sociedad Peruana es muy machista, por lo que, casi siempre han manifestado que son las mujeres las que debemos cocinar. Cuantas veces, muchos hijos hemos escuchado decir a nuestros Padres o otras personas en alguna ocasión, que "la Niña cocine", "porque no le enseñas a cocinar a la Niña, cuando se Case no sabra como atender a su esposo" o la clasica "las mujeres han sido criadas para la cocina y atender a sus esposos", entre otros dichos.
Muchas veces me he puesto a pensar si realmente me gusta Cocinar o solo lo hago porque desde pequeña, ya sea que lo escuche o lo vi en los programas de televisión, me concientizaron a que debia Cocinar.
Lo unico, que puedo afirmar es que me encanta cocinar, porque hace que mi imaginación vuele y sea muy creativa, me encanta resolver los retos que me presenta la Cocina y además me llena de mucha satisfacción y alegria, cuando mis invitados disfrutan lo que he preparado.
Muchas veces me he puesto a pensar si realmente me gusta Cocinar o solo lo hago porque desde pequeña, ya sea que lo escuche o lo vi en los programas de televisión, me concientizaron a que debia Cocinar.
Lo unico, que puedo afirmar es que me encanta cocinar, porque hace que mi imaginación vuele y sea muy creativa, me encanta resolver los retos que me presenta la Cocina y además me llena de mucha satisfacción y alegria, cuando mis invitados disfrutan lo que he preparado.
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